Pani Mercè Lagrava

Mercè Lagrava jest jedną z najbardziej cenionych rzemieślniczych serowarek w katalońskich Pirenejach. Wraz ze swoim partnerem przejęła w 2006 roku firmę Formatgeria Serrat Gros, kontynuując projekt głęboko zakorzeniony w górach i ich tradycjach. Pochodząca z miasta Mercè podjęła przełomową decyzję o przeprowadzce do małej wioski Josa de Cadí, gdzie w pełni zaakceptowała wiejski styl życia. To, co zaczęło się jako śmiała zmiana, przerodziło się w dożywotnie poświęcenie serowarstwu, gdzie uczyła się rzemiosła i rozwinęła je w jedną z najbardziej uznanych rzemieślniczych mleczarni w regionie. Jej praca jest głęboko związana z ziemią. Od opieki nad kozami po przetwarzanie ich mleka, każdy etap wykonywany jest ręcznie, zgodnie z naturalnymi cyklami gór. Sery wytwarzane są wyłącznie w sezonie, z poszanowaniem rytmu zwierząt i środowiska. Na przestrzeni lat jej sery zdobyły dziesiątki nagród i cieszą się uznaniem szefów kuchni i miłośników jedzenia daleko poza Pirenejami. Jednak to, co definiuje Mercè, to jej prostota, oddanie i szacunek dla tradycji. Uczenie się od niej nie ogranicza się do produkcji sera. Chodzi o zrozumienie całego procesu, od zwierzęcia do produktu, i ponowne połączenie się ze sposobem tworzenia, który jest powolny, uczciwy i głęboko zakorzeniony w naturze.